Erdbeerkuchen Mit Beerenmix

Name: Erdbeerkuchen Mit Beerenmix
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 200g Butterkekse; 100g Butter; 1 EL Zucker; 500g frische Erdbeeren; 400g gemischte Beeren (Blaubeeren, Himbeeren, etc.); 250g Quark; 200ml Sahne; 75g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Päckchen Gelatine; Zum Verzieren: Puderzucker

Hervorgehoben unter: Dessertgenuss pur

Ich liebe es, fruchtige Kuchen zu kreieren, und dieser Erdbeerkuchen mit Beerenmix ist einer meiner Favoriten. Die Kombination aus saftigen Erdbeeren und einer Auswahl an frischen Beeren ergibt einen perfekten Genuss für jede Gelegenheit. Ob zum Kaffee am Nachmittag oder als krönenden Abschluss eines Festes, dieses Rezept bringt frische Aromen und Freude auf jeden Tisch. Ich habe viele Variationen ausprobiert, aber diese Variante mit der leichten Sahnehaube und dem knusprigen Boden hat sich als die beste herausgestellt.

Erstellt von

Lene Amsel

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T09:13:36.544Z

Als ich diesen Erdbeerkuchen zum ersten Mal zubereitet habe, war ich von der Einfachheit und dem Genuss überwältigt. Mit einem knusprigen Biskuitboden und einer fruchtigen Füllung habe ich sofort gemerkt, dass jeder Biss ein Stück Himmel ist. Die Kombination der verschiedenen Beeren macht den Kuchen nicht nur schmackhaft, sondern auch bunt und einladend.

Ein Geheimtipp ist, die Beeren leicht mit Zucker zu bestreuen und kurz ziehen zu lassen. Dadurch entsteht ein fruchtiger Sirup, der zusammen mit der Sahnehaube eine wahre Geschmacksexplosion ergibt. Ich werde nie müde, diesen Kuchen zu backen, denn er bringt so viele glückliche Gesichter hervor!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Fruchtige Frische kombiniert mit einer knusprigen Basis.
Ein einfacher, jedoch beeindruckender Kuchen für jeden Anlass.
Die Vielfalt der Beeren sorgt für ein farbenfrohes und geschmackvolles Erlebnis.

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl an Beeren beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur des Erdbeerkuchens. Frische Erdbeeren bringen eine süße Saftigkeit, während die gemischten Beeren – wie Himbeeren und Blaubeeren – einen Hauch von Säure hinzufügen, der den Kuchen ausgewogen macht. Achten Sie darauf, reife Beeren zu wählen, da sie den besten Geschmack bieten. Bei Bedarf können Sie Tiefkühlbeeren verwenden, sollten jedoch darauf achten, sie vorher gut abzutropfen, um die Füllung nicht zu verwässern.

Der Quark spielt eine entscheidende Rolle, um die Füllung cremig und dennoch leicht zu halten. Er sorgt für eine angenehme Frische und bietet eine perfekte Basis für die fruchtige Note. Wenn Quark nicht verfügbar ist, können Sie auch Frischkäse oder ein pflanzliches Pendant verwenden. Beachten Sie jedoch, dass der Geschmack und die Konsistenz variieren werden, also vielleicht etwas mehr Zucker hinzufügen, um die Süße anzupassen.

Tipps für die perfekte Textur

Um eine stabile Füllung zu garantieren, sollte die Gelatine richtig vorbereitet werden. Mischen Sie die Gelatine mit kaltem Wasser, um sie aufquellen zu lassen, bevor Sie sie erhitzen. Dies verhindert Klumpenbildung. Achten Sie darauf, dass die Gelatine nicht sprudelt, da sie sonst ihre Gelierkraft verlieren kann. Das langsame Unterrühren in die Quark-Sahne-Mischung sollte vorsichtig geschehen, damit die Luftigkeit erhalten bleibt – das sorgt für eine luftige, leichte Füllung und verhindert, dass sie zusammenfällt.

Für den Keksboden ist es wichtig, die Mischung gut zu drücken, damit sie beim anschneiden stabil bleibt. Verwenden Sie den Boden eines Glases oder eine Tasse, um eine gleichmäßige Schicht zu schaffen. Kühlen Sie den Boden nicht nur 10 Minuten, sondern bis er fest ist. Das hilft, die Struktur zu erhalten, während die Füllung darauf verteilt wird.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für diesen herrlichen Erdbeerkuchen benötigen:

Boden

200g Butterkekse
100g Butter
1 EL Zucker

Füllung

500g frische Erdbeeren
400g gemischte Beeren (Blaubeeren, Himbeeren, etc.)
250g Quark
200ml Sahne
75g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Gelatine
Zum Verzieren: Puderzucker

Stellen Sie sicher, alle Zutaten frisch zu verwenden!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Erdbeerkuchens:

Boden zubereiten

Die Butterkekse in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die geschmolzene Butter und den Zucker hinzugeben und gut vermischen. Die Mischung in eine Springform drücken und für 10 Minuten kühlen.

Beeren vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Die gemischten Beeren ebenfalls waschen. Mit 1 EL Zucker bestreuen und beiseite stellen.

Füllung herstellen

In einer Schüssel den Quark mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Gelatine einarbeiten

Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten und zügig unter die Quark-Sahne-Mischung rühren.

Kuchen zusammenstellen

Die Quarkfüllung gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen. Die vorbereiteten Beeren gleichmäßig darauflegen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Dekorieren und Servieren

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und genießen!

Fühlen Sie sich frei, mit verschiedenen Beeren zu experimentieren!

Profi-Tipps

Für ein intensiveres Aroma können Sie die Beeren vor dem Hinzufügen zur Füllung kurz in einem Spritzer Zitronensaft marinieren.

Variationen des Rezepts

Sie können mit verschiedenen Beeren experimentieren, um Ihrem Erdbeerkuchen eine persönliche Note zu verleihen. Anstelle von Himbeeren können Sie beispielsweise schwarze Johannisbeeren verwenden, die einen intensiven Geschmack hinzufügen. Wenn Sie eine schokoladige Note wünschen, könnten Sie Schokoladenstückchen in die Quarkfüllung einarbeiten, was eine köstliche Kombi ergibt.

Für eine noch fruchtigere Variante können Sie den Kuchen mit einer Schicht aus frischer Früchte oder einer Fruchtsoße garnieren, bevor Sie ihn servieren. Dies verbessert nicht nur die Präsentation, sondern intensiviert auch den Fruchtgeschmack.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Erdbeerkuchen kann problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie ihn gut in Folie ein oder decken Sie ihn mit einem luftdichten Behälter ab; so bleibt er frisch für bis zu drei Tage. Um die Frische der Beeren zu bewahren, ist es besser, den Kuchen nicht länger als nötig zu lagern und ihn möglichst schnell zu genießen.

Wenn Sie den Kuchen vorbereiten möchten, können Sie den Keksboden bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Die Füllung sollte erst kurz vor dem Servieren vorbereitet werden, um die beste Textur und den Geschmack der frischen Beeren zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch gefrorene Beeren verwenden?

Ja, gefrorene Beeren können ebenfalls verwendet werden, sollten aber vorher aufgetaut und gut abgetropft werden.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage frisch.

→ Kann ich die Gelatine durch ein vegetarisches Geliermittel ersetzen?

Ja, Sie können Agar-Agar oder eine andere vegetarische Gelatinealternative verwenden.

→ Welches Mehl sollte ich für den Boden verwenden?

Für den Boden verwenden wir keine Mehl, daher ist es glutenfrei. Sie können jedoch auch glutenfreie Kekse nehmen, wenn gewünscht.