Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rinderrouladen; 2 Zwiebeln; 50 g Senf; 100 g Speck; 4 Gewürzgurken; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Öl zum Anbraten; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; Mehl zum Andicken; 1 TL Sojasoße; Kräuter nach Wahl (z.B. Thymian, Lorbeer)

Hervorgehoben unter: Wohlfühlgerichte aus der Familienküche

Ich habe mich in die traditionelle Zubereitung von Rinderrouladen verliebt. Diese Hausmannskost ist nicht nur herzhaft und sättigend, sondern auch perfekt für gesellige Zusammenkünfte. Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischen Füllungen und einer cremigen Rahmsoße sorgt dafür, dass jeder Bissen ein Genuss ist. Wenn man die Rinderrouladen langsam schmort, wird das Fleisch unglaublich zart und saftig – genau das, was ich mir für ein gemütliches Abendessen wünsche!

Erstellt von

Lene Amsel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:37:34.978Z

Bei meinen ersten Versuchen, Rinderrouladen zuzubereiten, wusste ich nicht ganz, wie ich die perfekte Füllung kombinieren sollte. Nach einigen Experimenten mit Gewürzen und Kräutern fand ich schließlich die ideale Mischung. Ich verwende gerne Senf und eingekochte Zwiebeln, um dem Fleisch einen intensiven Geschmack zu verleihen. Es ist erstaunlich, wie viel Freude mir das Kochen dieses Gerichts bereitet hat.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das langsame Schmoren der Rinderrouladen. Ich habe gelernt, dass Geduld sich auszahlt. Während die Rinderrouladen in der Soße schmoren, verbreitet sich der köstliche Duft in der Küche und macht jeden hungrig. Eine gute Rahmsoße sollte dabei nicht fehlen, um das Gericht abzurunden und es noch schmackhafter zu machen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zarte Rinderrouladen, die im Mund zergehen
Aromatische Füllung mit einer perfekten Balance von Gewürzen
Die reichhaltige Rahmsoße, die das Gericht auf eine neue Ebene hebt

Die Kunst des Schmoren

Das langsame Schmoren der Rinderrouladen ist entscheidend für die Zartheit und den Geschmack des Gerichts. Bei niedriger Hitze, etwa 160 °C, werden die Bindegewebe im Fleisch zersetzt, wodurch es butterweich und saftig wird. Dies kann möglicherweise 1,5 bis 2 Stunden in Anspruch nehmen, also plane genügend Zeit ein. Achte darauf, die Rouladen gut abzudecken, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt und das Fleisch gleichmäßig gart.

Ein weiterer wichtiger Aspekt beim Schmoren ist die Verwendung der richtigen Brühe. Diese gibt dem Gericht nicht nur Geschmack, sondern hilft auch, die Rinderrouladen während des Garens zu befeuchten. Die Wahl einer hochwertigen Rinderbrühe sorgt für einen intensiveren Geschmack in der Rahmsoße, die das Gericht vollendet.

Die perfekte Rahmsoße

Die Rahmsoße vervollständigt die Rinderrouladen und sollte eine cremige, aber nicht zu dicke Konsistenz haben. Wenn du sie zubereitest, achte darauf, das Mehl nur etwa 1-2 Esslöffel hinzuzufügen, damit die Soße nicht zu klumpig wird. Nimm dir die Zeit, die Soße bei niedriger Hitze leicht köcheln zu lassen, sodass sich die Aromen gut entfalten können.

Ich empfehle, die Sahne erst ganz zum Schluss hinzuzufügen, um die Frische und den cremigen Geschmack zu bewahren. Wenn du Lust auf Abwechslung hast, kannst du auch etwas Senf oder Worcestersauce in die Soße geben, um zusätzliche Tiefe zu erreichen. Ein Schuss Weißwein kann ebenfalls nicht schaden – einfach den Alkohol kurz aufkochen lassen, bevor du die Sahne hinzugibst.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für die Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße:

Zutaten für Rinderrouladen

800 g Rinderrouladen
2 Zwiebeln
50 g Senf
100 g Speck
4 Gewürzgurken
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Anbraten

Zutaten für die Rahmsoße

500 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
Mehl zum Andicken
1 TL Sojasoße
Kräuter nach Wahl (z.B. Thymian, Lorbeer)

Stelle sicher, dass alle Zutaten bereitliegen, bevor du mit der Zubereitung beginnst.

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung der Rinderrouladen:

Füllung vorbereiten

Die Zwiebeln würfeln und den Speck in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Speck anbraten, bis sie goldbraun sind. Gut abkühlen lassen.

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche auslegen und mit Senf bestreichen. Mit der Zwiebel-Speck-Mischung und in dünne Scheiben geschnittenen Gewürzgurken belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstocher fixieren.

Anbraten

In einem großen Bräter das Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundum scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben.

Schmoren

Die Rinderrouladen aus dem Bräter nehmen, dann die Rinderbrühe hinzufügen und die Rouladen wieder hineinlegen. Kräuter und Sojasoße dazugeben. Zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.

Rahmsoße zubereiten

Nach dem Schmoren die Rinderrouladen herausnehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und in einem Topf erhitzen. Mit etwas Mehl binden und die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Teller anrichten und die Rahmsoße darüber geben. Dazu passen gut Rotkohl und Kartoffelklöße.

Jetzt kannst du deine köstlichen Rinderrouladen genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Aromen kannst du auch angebratene Champignons zur Rahmsoße hinzufügen.

Zutatenvariationen und -austausch

Falls du keinen Speck zur Hand hast, kannst du stattdessen auch mageren Schinken verwenden, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen. Vegetarier können die Fleischrouladen durch gefüllte Champignons oder Auberginen ersetzen, wobei die Füllung mit etwas Frischkäse oder Feta kombiniert werden kann, um eine cremige Textur zu erzielen.

Bei den Gewürzgurken sind Cornichons eine schmackhafte Alternative, die durch ihren intensiveren Geschmack doch etwas mehr Würze ins Gericht bringt. Ebenso kannst du die Zwiebeln karamellisieren, um eine süßlichere Note zu erhalten, die sich gut mit der pikanten Rahmsoße ergänzt.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Rinderrouladen lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter bleiben sie bis zu 3 Tage frisch. Für die besten Ergebnisse erwärmst du die Rouladen und die Soße gemeinsam in einem Topf bei niedriger Hitze, sodass das Fleisch nicht austrocknet und die Soße gleichmäßig erwärmt wird.

Als Beilage empfehlen sich Rotkohl und Kartoffelklöße, die die kräftigen Aromen der Rinderrouladen wunderbar ergänzen. Du kannst auch ein frisches Baguette servieren, um die Restsoße aufzutunken. Für einen zusätzlichen Akzent könntest du frische Petersilie oder Schnittlauch über das Gericht streuen, bevor du es servierst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen vorbereiten?

Ja, du kannst die Rinderrouladen bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren aufwärmen.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Absolut! Du kannst auch Karotten, Paprika oder Pilze in die Füllung einarbeiten, je nach Geschmack.

→ Wie bewahre ich die Rinderrouladen auf?

Gekochte Rinderrouladen können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Typische Beilagen sind Rotkohl und Kartoffelklöße, aber auch Nuddeln oder Reis schmecken hervorragend dazu.