Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4–5 kg); 2 Äpfel, in Viertel geschnitten; 2 Zwiebeln, geviertelt; 1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 2 EL Zucker; 5 EL Essig; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Öl

Hervorgehoben unter: Saisonale Gerichte für die Familie

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit eine Gans zuzubereiten! Jedes Jahr experimentiere ich mit verschiedenen Gewürzen und Beilagen, aber diese Kombination aus zarter Gans und herzhaftem Rotkohl hat es mir besonders angetan. Die Gans wird knusprig und aromatisch und der Rotkohl ergänzt das Gericht mit seiner süß-sauren Note perfekt. Wenn ihr ein besonderes Gericht für die Feiertage sucht, ist dies genau das Richtige für euch!

Erstellt von

Lene Amsel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:29:34.435Z

Bei der Zubereitung der Weihnachtsgans habe ich einige wichtige Dinge gelernt. Zunächst ist die Wahl der Gewürze entscheidend, um den vollen Geschmack der Gans zur Geltung zu bringen. Ich verwende eine Mischung aus Thymian, Rosmarin und Salbei, was wunderbar harmoniert. Das Braten im Ofen bei niedriger Temperatur sorgt zudem dafür, dass die Haut knusprig und das Fleisch saftig bleibt.

Ein weiteres Highlight ist die Zubereitung des Rotkohls. Durch die Kombination aus Apfel, Essig und Zucker erhalte ich die perfekte Balance zwischen Süße und Säure, die das Gericht abrundet. Vertraut mir, dieser Rotkohl wird schnell zum Star auf dem Tisch!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Aromatische Gewürzmischung, die die Gans verfeinert
Knusprige Haut und zartes, saftiges Fleisch
Rotkohl mit einer perfekten süß-sauren Note
Ideal für festliche Anlässe und Familienfeiern

Die perfekte Gans zubereiten

Um sicherzustellen, dass die Gans gleichmäßig gart, empfehle ich, die Gans mindestens 1-2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen. So kann sie Raumtemperatur erreichen, was eine gleichmäßige Garung fördert. Achte darauf, die Haut vor dem Würzen gründlich zu trocken, da eine trockene Haut für eine knusprige Kruste unerlässlich ist. Wenn cool, kannst du auch einen Holzspieß verwenden, um die Haut an den Flügeln zu durchstechen; dies hilft beim Rendern des Fettes während des Bratens.

Die Auswahl der frischen Kräuter ist ausschlaggebend für das Aroma der Gans. Thymian, Rosmarin und Salbei ergänzen sich wunderbar und verleihen der Gans ein herzhaftes, aromatisches Profil. Diese Kräuter können auch in Butter oder Öl eingelegt werden, um die Haut während des Bratens zusätzlich zu aromatisieren. Die Brühe sorgt dafür, dass die Gans nicht austrocknet und trägt zur Bildung einer köstlichen Soße bei.

Rotkohl: Ein perfektes Gegenstück

Der Rotkohl ist nicht nur eine farbenfrohe Beilage, sondern bringt auch eine harmonische süß-saure Note in das Gericht. Der Zucker hilft dabei, eine Karamellisierung zu erreichen, die dem Kohl eine angenehme Süße verleiht. Bei der Auswahl des Essigs kannst du auf Apfelessig zurückgreifen, um die Aromen der Äpfel im Gericht zu unterstreichen. Alternativ funktioniert auch Balsamico-Essig für eine intensivere Note.

Achte darauf, den Rotkohl langsam bei niedriger Hitze zu schmoren, um seine natürlichen Aromen zu konzentrieren und eine zarte Konsistenz zu erreichen. Ein weiterer Tipp ist, die Zwiebel zuerst glasig zu braten, bevor du den Kohl hinzufügst. Dies verstärkt das Aroma und sorgt für einen ansprechenderen Geschmack. Wenn du es würziger magst, füge einen Hauch von Zimt oder Gewürznelken hinzu, um das festliche Element zu betonen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die ihr für die Weihnachtsgans und den Rotkohl benötigt:

Für die Weihnachtsgans

1 Gans (ca. 4–5 kg)
2 Äpfel, in Viertel geschnitten
2 Zwiebeln, geviertelt
1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
2 EL Zucker
5 EL Essig
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Öl

Stellt sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen!

Zubereitung

Folgt diesen Schritten, um die Gans perfekt zuzubereiten:

Vorbereitung der Gans

Heizt den Ofen auf 160°C vor. Die Gans innen und außen gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und mit den Apfel- und Zwiebelvierteln sowie den Kräutern füllen.

Braten der Gans

Die Gans in einen Bräter legen und die Geflügelbrühe hinzufügen. Im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden braten, dabei regelmäßig mit dem eigenen Fett übergießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Den Rotkohl und die geriebenen Äpfel hinzufügen, mit Zucker und Essig abschmecken und ca. 45 Minuten schmoren lassen, bis der Kohl weich ist.

Lasst die Gans nach dem Braten für etwa 15 Minuten ruhen, bevor ihr sie anschneidet.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma könnt ihr zwischen der Haut und dem Fleisch der Gans etwas Butter einreiben. Das macht die Haut besonders knusprig.

Tipps für die Vorbereitung

Wenn du die Gans füllst, achte darauf, den Hohlraum nicht überzufüllen. Eine Überfüllung kann dazu führen, dass die Gans ungleichmäßig gart und die Haut nicht knusprig wird. Es ist besser, einen kleinen Teil des Platzes offen zu lassen, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Du kannst auch die Füllung im Bräter als zusätzlichen Geschmacksträger nutzen.

Um das Braten zu erleichtern, empfiehlt es sich, einen Bratenkorb oder ein Gitter in den Bräter zu legen. Dies verhindert, dass die Gans im eigenen Fett schwimmt, und ermöglicht eine gleichmäßige Bräunung der Haut. Vergiss nicht, die Gans während des Bratens etwa alle 30 Minuten zu basten, um sicherzustellen, dass sie saftig bleibt und die Haut schön knusprig wird.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Falls du Reste hast, kann die Gans bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten bewahrst du sie in einer luftdichten Box auf, um die Frische zu erhalten. Du kannst die Gans auch in Portionen einfrieren. Einfach in trockene, gefriergeeignete Behälter verpacken; so bleiben die Aromen bis zu 3 Monate erhalten.

Für die Resteverwertung bieten sich verschiedene kreative Möglichkeiten an, wie etwa Gans in Sandwiches oder Salaten. Du kannst die Reste auch klein schneiden und in einer herzhaften Suppe verwenden – das gibt dem Gericht eine wunderbare Tiefe. Die Soße kann ebenfalls eingefroren werden und etwas Wärme in jede zukünftige Mahlzeit bringen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans auch im Voraus zubereiten?

Ja, ihr könnt die Gans im Voraus braten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.

→ Wie lange muss die Gans pro Kilogramm gebraten werden?

Rechnet mit etwa 30 Minuten pro Kilogramm Gans bei 160°C.

→ Kann ich den Rotkohl auch ohne Äpfel machen?

Ja, ihr könnt die Äpfel weglassen, jedoch verleihen sie dem Rotkohl eine schöne Süße.

→ Wie bewahre ich Reste von der Gans auf?

Bewahrt die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, sie sind meist 3-4 Tage haltbar.