Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (z.B. Nacken oder Schulter); 4 Zweige frischer Thymian; 4 Zweige frischer Rosmarin; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 500 ml Gemüsebrühe; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 600 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 300 g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten; 200 g grüne Bohnen, geputzt; Butter und Petersilie zum Servieren

Hervorgehoben unter: Saisonale Gerichte für die Familie

Ich liebe es, zur Festzeit einen köstlichen Ofenbraten zuzubereiten. Der Duft von gebratenem Fleisch und Kräutern erfüllt die Küche und bringt alle zusammen. Bei diesem Rezept nutze ich frische saisonale Zutaten, die nicht nur den Geschmack hervorheben, sondern auch eine festliche Atmosphäre schaffen. Es ist ein einfaches, aber eindrucksvolles Gericht, das meine Gäste immer begeistert. Mein Geheimnis ist die langsame Garung bei niedriger Temperatur, die das Fleisch extrem zart und saftig macht – perfekt für festliche Anlässe.

Erstellt von

Lene Amsel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T07:10:36.157Z

Bei diesem Ofenbraten habe ich mit verschiedenen Kräutern experimentiert, um den Geschmack wirklich zur Geltung zu bringen. Thymian, Rosmarin und ein Hauch von Knoblauch verleihen dem Fleisch eine wunderbare Note. Das langsame Garen sorgt dafür, dass alle Aromen gut durchziehen und das Fleisch perfekt zart wird.

Ich empfehle, das Fleisch ein paar Stunden vorher zu marinieren, um die Aromen zu intensivieren. Wenn du die Kruste schön knusprig möchtest, kannst du die letzten 20 Minuten bei hoher Temperatur braten. Das sorgt für einen perfekten Kontrast zu dem saftigen Inneren des Bratens.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Harmonischer Geschmack mit frischen, saisonalen Zutaten
Zartes Fleisch durch langsame Garung
Perfekt für festliche Anlässe und Familienfeiern

Die Bedeutung frischer Zutaten

Bei diesem Ofenbraten spielt die Qualität der Zutaten eine entscheidende Rolle für den Geschmack. Frischer Thymian und Rosmarin bringen nicht nur ihre Aromen in das Fleisch ein, sondern verstärken auch die Aromen des gebratenen Gemüses. Es lohnt sich, auf lokale Märkte zu gehen und saisonale Produkte zu kaufen, um die Frische und Qualität zu gewährleisten. Dies ist besonders wichtig, wenn man mit einem großen Stück Fleisch arbeitet – die Aromen müssen harmonisch verschmelzen.

Die Wahl des Fleischstücks, wie beispielsweise Nacken oder Schulter, ist ebenfalls entscheidend. Diese Teile haben einen höheren Fettanteil, was das Fleisch beim langsamen Garen saftig hält. Durch die lange Garzeit bei niedriger Temperatur wird das Bindegewebe zart und das Fleisch erhält eine wunderbar durchzogene Textur, die beim Essen schmilzt. Diese Elemente machen den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Ofenbraten.

Langsame Garung für optimale Zartheit

Das Geheimnis für die perfekte Zartheit liegt in der langsamen Garung bei 160°C. Diese Temperatur ermöglicht es dem Fleisch, gleichmäßig durchzugaren, wodurch das Bindegewebe Zeit hat, sich zu zersetzen und das Fleisch zart zu machen. Der Übergang von niedrigeren Hitzequellen zu einer herausragenden Textur dauert in der Regel etwa 1,5 Stunden. Dabei ist es wichtig, den Bräter gut abzudecken, um den Dampf zu halten, der das Fleisch saftig hält und das Gemüse schonend gart.

Eine praktische Methode, um sicherzustellen, dass das Fleisch perfekt gegart ist, ist die Verwendung eines Fleischthermometers. Die Innentemperatur sollte mindestens 70°C betragen, um sicherzustellen, dass das Fleisch durchgegart und gleichzeitig saftig bleibt. Wenn du das Fleisch einige Minuten ruhen lässt, zieht der Saft wieder in die Fasern zurück, was die Zartheit erhöht und das Risiko eines trockenen Endergebnisses minimiert.

Zutaten

Für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten (z.B. Nacken oder Schulter)
4 Zweige frischer Thymian
4 Zweige frischer Rosmarin
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
500 ml Gemüsebrühe
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Beilagen

600 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
300 g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
200 g grüne Bohnen, geputzt
Butter und Petersilie zum Servieren

Vorbereitung

Zubereitung

Fleisch marinieren

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben. Die frischen Kräuter in die Einschnitte des Fleisches stecken und das Ganze mit Olivenöl beträufeln.

Anbraten

In einem großen Bräter etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist. Dann aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.

Braten im Ofen

Das Gemüse in den Bräter geben, das Fleisch darauflegen und die Brühe angießen. Den Bräter abdecken und für 1,5 Stunden im Ofen garen.

Fleisch ruhen lassen

Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und für 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit das Gemüse und die Sauce anrichten.

Servieren

Profi-Tipps

Für eine extra knusprige Kruste, die letzten 20 Minuten ohne Deckel braten.

Beilagenvariationen

Zu diesem Ofenbraten passen viele Beilagen, die die festliche Atmosphäre unterstützen. Klassische Kartoffeln, wie das Würfeln von festkochenden Sorten, gewährleisten eine gleichmäßige Garung und eine köstliche Kruste. Alternativ kannst du Kartoffelgratin oder rösten im Ofen probieren, was einen zusätzlichen Geschmack durch die Karamellisierung bringt.

Karotten sind nicht nur farblich attraktiv, sondern bringen auch eine natürliche Süße ins Gericht. Du kannst sie auch durch Pastinaken oder Süßkartoffeln ersetzen, um mit unterschiedlichen Süße- und Geschmacksprofilen zu experimentieren. Achte darauf, die Stücke gleichmäßig zu schneiden, damit alles zur gleichen Zeit gar ist.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Solltest du Reste haben, ist der Ofenbraten ideal zum Aufbewahren. Du kannst ihn in luftdichten Behältern bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern oder portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen empfiehlt sich, den Braten bei 150°C im Ofen für etwa 20 Minuten zu erwärmen, um die Zartheit zu bewahren und ein Austrocknen zu vermeiden.

Für eine festliche Präsentation kannst du den Braten auf einem großen Holzbrett anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Serviere dazu die Beilagen in kleinen Schalen und die Sauce in einer schönen Sauciere. Das schafft nicht nur einen schönen Anblick, sondern lässt auch jedem Gast Freiraum, die Portionen nach persönlichem Geschmack zusammenzustellen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Fleischsorten verwenden?

Ja, du kannst auch Rindfleisch oder Lamm verwenden. Achte darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen.

→ Wie kann ich die Sauce dicker machen?

Eine gute Methode ist es, die Sauce nach dem Braten bei mittlerer Hitze etwas einkochen zu lassen oder mit einem Teelöffel Speisestärke zu binden.

→ Kann ich das Gericht am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst den Ofenbraten am Vortag braten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen.

→ Was sind gute Beilagen für diesen Braten?

Kartoffeln, Wurzelgemüse oder ein frischer Salat passen hervorragend zu diesem Gericht.