Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma

Name: Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Pasta (z.B. Penne oder Spaghetti); 2 große Auberginen; 500g reife Tomaten oder Dosentomaten; 250g Ricotta; 2 Knoblauchzehen; Olivenöl; Frisches Basilikum; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Köstlichkeiten der Weltküche

Ich liebe die Vielfalt der italienischen Küche und Pasta alla Norma gehört für mich zu den absoluten Favoriten. Dieses Gericht, das ursprünglich aus Sizilien stammt, überzeugt durch die perfekte Kombination aus frischen Zutaten und reichhaltigen Aromen. Die Kombination von Auberginen, Tomaten und Ricotta ist einfach himmlisch und bringt den Geschmack Italiens direkt auf den Tisch. Wenn ich Pasta alla Norma zubereite, fühle ich mich sofort in die warmen Gefilde Siziliens versetzt, kein Wunder, dass es immer wieder ein Hit ist!

Erstellt von

Lene Amsel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:37:35.085Z

Bei der Zubereitung von Pasta alla Norma habe ich festgestellt, dass die Qualität der Zutaten entscheidend ist. Frische, reife Tomaten und die besten Auberginen geben dem Gericht eine unverwechselbare Note. Ich verwende meistens nur Olivenöl, Salz und frische Kräuter, um den echten italienischen Geschmack nicht zu überdecken.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Auberginen vor dem Braten leicht zu salzen, um die Bitterkeit zu reduzieren. Das macht das Gericht nicht nur schmackhafter, sondern sorgt auch für eine bessere Textur. Diese kleinen Tricks machen einen großen Unterschied!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Erfrischende Aromen von frischen Tomaten und Basilikum
Herzhafte Auberginen, die perfekt mit der Pasta harmonieren
Ein einfaches Rezept, das trotzdem wie ein Festmahl schmeckt

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind nicht nur eine wichtige Zutat in Pasta alla Norma, sondern sie bringen auch eine Vielzahl an Texturen und Aromen in das Gericht. Beim Braten wird die Außenseite goldbraun und knusprig, während das Innere weich und cremig bleibt. Um das Beste aus ihnen herauszuholen, ist es wichtig, sie vorab mit Salz zu entziehen, damit sie die Bitterkeit verlieren. Wenn Sie feststellen, dass Ihre Auberginen sehr viel Wasser ziehen, könnten Sie auch erwägen, sie nach dem Salzen für 30 Minuten in ein Sieb zu legen.

Wenn Sie eine schlankere Version bevorzugen, können Sie die Auberginen auch im Ofen rösten statt zu braten. Schneiden Sie sie in Würfel, geben Sie etwas Olivenöl und Gewürze hinzu und rösten Sie sie bei 200 °C für ca. 25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Die Röstaromen intensifizieren den Geschmack und geben Ihrer Pasta eine zusätzliche Dimension.

Optimaler Geschmack durch frische Tomaten

Die Wahl der Tomaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack Ihrer Sauce. Frische, reife Tomaten sind ideal, da sie süß und saftig sind. Wenn Sie jedoch keine frischen Tomaten zur Hand haben, sind hochwertige Dosentomaten eine hervorragende Alternative. Achten Sie darauf, ganze oder stückige Tomaten zu verwenden, da diese oft eine dickere und reichhaltigere Sauce ergeben.

Um die Tomatensoße geschmacklich zu intensivieren, können Sie auch einen Teelöffel Zucker oder einen Spritzer Balsamico-Essig hinzufügen, falls die Soße zu sauer ist. Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze lange köcheln, um die Aromen zu konzentrieren – etwa 20 bis 30 Minuten sind ideal. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Serviervorschläge und Variationen

Pasta alla Norma lässt sich wunderbar variieren. Zum Beispiel können Sie anstelle von Ricotta auch Feta-Käse verwenden, um eine salzigere Note hinzuzufügen. Alternativ können Sie das Gericht mit geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen, um einen pikanten Geschmack zu erzielen. Wenn Sie eine vegane Variante zubereiten möchten, können Sie den Ricotta ganz weglassen oder durch einen veganen Käse ersetzen.

Servieren Sie Ihre Pasta alla Norma mit frischem, knusprigem Brot, um die köstliche Sauce aufzutunken. Ein einfacher grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette passt hervorragend als Beilage. Wenn Sie Reste haben, können Sie die Pasta problemlos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren – sie bleibt bis zu drei Tage frisch. Erwärmen Sie die Reste einfach über einem sanften Feuer, um die Sauce wieder aufzuheizen, und fügen Sie bei Bedarf einen Spritzer Olivenöl hinzu.

Zutaten

Für die Pasta

400g Pasta (z.B. Penne oder Spaghetti)
2 große Auberginen
500g reife Tomaten oder Dosentomaten
250g Ricotta
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Frisches Basilikum
Salz und Pfeffer

Diese Zutaten machen das Gericht besonders frisch und geschmackvoll.

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Dann abtrocknen.

Tomatensoße zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und leicht anbraten. Dann die gewürfelten Tomaten hinzufügen und köcheln lassen, bis die Soße dick wird.

Pasta kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salzen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.

Auberginen braten

In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen und die vorbereiteten Auberginen goldbraun braten. Anschließend die Auberginen zur Tomatensoße geben.

Vereinen der Zutaten

Die gekochte Pasta abgießen und mit der Tomatensoße und den Auberginen vermengen. Gut umrühren.

Anrichten

Mit einem Löffel Ricotta und frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.

Genießen Sie Ihre Pasta alla Norma mit einem Glas italienischem Wein!

Profi-Tipps

Verwenden Sie möglichst frische Zutaten, um den besten Geschmack zu erzielen. Achten Sie darauf, die Auberginen gut abzutrocknen, um einen öligeren Geschmack zu vermeiden.

Zutaten substitutions

Wenn Sie keine Auberginen mögen oder allergisch sind, können Sie stattdessen Zucchini verwenden. Diese lassen sich ähnlich zubereiten und fügen eine milde Süße hinzu, die gut mit der Tomatensoße harmoniert. Achten Sie darauf, sie genauso wie die Auberginen zu salzen und vorher etwas ziehen zu lassen.

Für ein zusätzliches Protein könnten Sie einige geröstete Kichererbsen oder gebratene Champignons hinzufügen. Diese Zutaten verleihen der Pasta nicht nur einen anderen Geschmack, sondern auch mehr Substanz und Nährstoffgehalt.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Pasta alla Norma lässt sich hervorragend aufbewahren. Einfach in einen luftdichten Behälter umfüllen und im Kühlschrank lagern. Es ist wichtig, die Pasta und die Soße getrennt zu lagern, um die Textur der Pasta zu erhalten. Wenn Sie beides zusammen aufbewahren, kann die Pasta matschig werden und die Aromen können nicht optimal zur Geltung kommen.

Zum Aufwärmen nehmen Sie die erforderliche Menge Pasta und Soße und erhitzen Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Olivenöl oder einen Spritzer Wasser hinzu, um ein Ankleben zu verhindern und die Konsistenz zu verbessern. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da dies die Pasta leicht austrocknen kann.

Einfache Anpassungen für eine unkomplizierte Zubereitung

Um die Zubereitung noch einfacher zu gestalten, können Sie die Auberginen bereits am Vortag vorbereiten. Nach dem Salzen können Sie die gewürfelten Auberginen in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch sparen Sie Zeit am Tag des Kochens und erleichtern sich die Arbeit beim Braten.

Alternativ können Sie auch vorgekochte Pasta verwenden, die oft in Supermärkten erhältlich ist. Diese muss nur kurz mit der Soße erhitzt werden, was die Zubereitungszeit erheblich verkürzt und insbesondere an hektischen Wochentagen von Vorteil ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen weglassen?

Ja, aber die Auberginen sind ein wichtiges Element in diesem Rezept. Sie können sie durch Zucchini ersetzen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Pasta auch glutenfrei machen?

Ja, verwenden Sie einfach glutenfreie Pasta. Die Zubereitung bleibt gleich.

→ Wie kann ich das Gericht würziger machen?

Fügen Sie etwas Chiliflocken zur Tomatensoße hinzu, um eine scharfe Note zu erhalten.